聊风俗丨嗜酒：鲁西北地区难以回避的习俗
春节期间走亲访友，饭桌上少不了酒。“饮酒是鲁西北一带人难以回避的习俗，尤其是过年时聚会，不喝酒说不过去。”1月31日，阳谷县定水镇五杨村村民申保堂说。
酒的来历有传说 鲁西北一带人善饮酒
很多人喜欢喝酒，但也许不知道酒的来历。《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。早在公元前22世纪前，我国历史传说中的造酒鼻祖之一仪狄就在阳谷景阳冈一带酿酒，因此，阳谷是中国酿酒的发源地。
传说，古代有一位农夫，在秋收时，不慎将一袋子高粱倒进了水缸中。过了几个月，水缸内飘出一股香味，农夫感到非常诧异。一位仙风道骨的长者告诉农夫，你缸里要出琼浆玉液了，但是，你得按照我的吩咐去做。农夫忙问，应该如何去做呢?长者说，明天你要找3个人，想办法让他们每人在缸中滴一滴血就可以了。
第二天一大早，农夫就到大街上找人，一会儿就看到一位风度翩翩的文人。农夫说明所求之事，文人慨然应允，向缸内滴了一滴血。到了中午，农夫又看到一位武将。武将也答应帮忙，向缸内滴了一滴血。下午，农夫一直等到5点多，才看到一个疯疯癫癫的人蹒跚而来。眼见天快黑了，农夫只好让这个疯子滴了一滴血。此时，缸内飘出了更浓郁的香味，一尝甘冽醇香，水变成了琼浆玉液。农夫在缸外做了一个记号，写了一个“酉”字，表示做出琼浆玉液的时间，又在“酉”字前点了3个点，表示3个人的三滴血，这就形成了一个“酒”字。
20世纪后半叶聊城人饮酒的场景
传说中的这位农夫，就是被尊为“酿酒始祖”的杜康。喝酒之人，开始喝时文质彬彬，就像农夫遇到的文人；酒过三巡，变得意气风发，敢说敢做，彰显了武将风范，就像农夫遇到的第二个人；喝到最后，变得语无伦次，就像农夫遇到的那个疯疯癫癫的人。
申保堂说，春节期间在农村偶尔还能听到喝酒划拳的声音：“五魁首啊，六六六……”。聊城人自古就嗜酒善饮。“武松醉酒后，赤手空拳打死猛虎的故事千古流传。《金瓶梅》中，西门庆从登场到死亡，几乎天天饮酒。就连西门庆的妻妾们也经常饮酒消遣。《临清州志》中，描写了临清人对酒的迷恋。明清时期的一些史料中，也记录了很多鲁西人嗜酒的趣事，如著名理学家穆孔晖曾一边读书一边饮酒；明代东昌府人粟祁豪饮白酒，面不改色。”研究聊城饮食风俗多年的聊城大学讲师辛灵美说。
鲁西北酿酒业发达 有些名酒古已有
鲁西北盛产高粱、小麦、大豆等农作物，这些农作物是酿酒的主要原料，因此，鲁西北一带成为白酒和酒曲的主产区。唐代和宋元时期，官府禁止民间私酿酒水，即便如此，鲁西北一带的酒曲行业仍在民间悄悄发展。从明代开始，官府开放酒禁。鲁西运河区域的制酒业迅速发展，到明代后期，民间酿酒、售酒已经成为普遍的社会现象。
茌平县(现为茌平区)丁家缸酿造的“丁块酒”曾天下闻名。1748年，乾隆皇帝途经茌平，喝罢茌平“丁块酒”后欣然提笔赋诗：“杏花村外青帘有，卖得茌山丁块酒。李白狂歌楼上眠，想复此间醉一斗。”据《阳谷县志》记载，北宋时，阳谷县张秋镇的小酒坊一度多达77家，各酿酒名师争献技艺，竞酿好酒，酒多佳品，香味满镇。
明代，临清是著名的粮食转运中心和加工地，每到麦收之际，富商大贾往往“挟持巨赀”前来，“广收新麦”“安箱踏曲”，制酒售曲蔚然成风。到了清代，鲁西运河区域酿酒更为普遍。康熙年间，每年麦收之后，“富户客商在水陆城镇地方开店收麦，立春踏曲。每年收麦多可数千石，少亦不下几百石”。由于酿酒消耗粮食甚多，清政府担心北方民食不足，曾多次下达禁酒令，但鲁西运河区域的酿酒之风仍有增无减。
沿运河有嗜酒习俗 大碗喝酒成文化
中国酒文化源远流长。在鲁西北一带，“一心一意”“好事成双”“三阳开泰”“四季发财”“五福临门”“六六大顺”“要讲好，先敬老”等成了酒桌上的敬酒语，这些敬酒语背后有着耐人寻味的酒文化。
“嗜酒习俗的形成，既与历史传统有关，也与这一带特殊的自然环境有关，同时也与大运河的兴衰有关。”辛灵美说，清朝中后期，北方频繁战乱，人们的生活秩序被破坏，鲁西北的生存环境大为恶化，民风也由舒缓知礼变得劲悍刚武，喜欢喝酒的人越来越多——富商官宦喝酒享乐，侠义好汉喝酒添豪气，走卒贩夫喝酒解忧。清代人徐珂在《清稗类钞》中就称山东人不好茶而好酒，“朋辈征遂，惟饮酒，酒多高粱”。
中国人吃饭讲究有酒有肉。《水浒传》中梁山英雄“大碗喝酒、大块吃肉”，以酒宴示敬、志贺，以酒宴显英雄胆量，以酒宴展英雄抱负，体现出具有浓郁地域特色的文化风尚。景阳冈酒传承上千年，历史文化底蕴深厚，它在唐朝以前名叫“开坛香”，宋代以后名曰“透瓶香”。宋代，“透瓶香”被作为贡酒，宋神宗曾御赐该酒“贵人佳酒”金匾。有人曾作词《西江月》赞美景阳冈酒：“造成玉液流霞，香甜津润堪夸。开坛隔壁醉三家，过客停车驻马。洞宾曾留宝剑，太白当过乌纱。神仙爱酒不归家，醉倒景阳冈下。”此外，茌平的孟尝君酒、东阿的东阿王酒、临清的卫河王酒、冠县的冠宜春酒、东昌府区的鲁酒等都是鲁西一带具有深厚历史文化底蕴的名酒。